杭州饭店 50层!杭州中餐厅最高记录被刷新。谁都会爱上这家叫里安的惊艳餐厅
这里的每一套餐具,都是法国餐具品牌LEGLE丽固的联名订制。依然是那抹绿,好想像上个世纪的女人那样,选一块这个颜色的料子,做一身旗袍。
在包厢里落座的每一位客人,都会先喝到一杯暖胃汤,小小巧巧的一杯,用意式浓缩咖啡的形式。它会根据一年里的24个节气的变化而变化。
最近这段日子,谷雨刚过,杭州人习惯吃一碗豌豆咸肉饭,所以,里安呈现的是用鸡汤做底的豌豆汤。暖暖的一碗落肚,通体舒泰。
正经八百的餐前汤,要点这道古法护肝草螺头汤。据说初夏是养肝的最好时机,所以我三口并成两口,就把它喝完了。
当冷菜上来的时候,我就知道,它赢了。只凭这几道冷菜,就已经足够惊艳到落座的每一个人,在我心里的五星级酒店中餐厅的排名,它已经遥遥领先。它已经是2019年行进到此时此刻,最值得一吃的餐厅。
里安的菜式的设计者,是名厨俞斌,也是我餐饮圈的好朋友。从前推杯换盏,谈笑风生的时候,我只是觉得这是一个专业而有趣的人。但这一刻,我真正因为有他这样的朋友而骄傲。
对于像我这样隔三岔五就要吃餐厅的人来说,最无趣的事,就是还未动筷,光看菜牌上那些熟悉的名字,就已经知道了这顿饭的味道。
审美疲劳,在吃饭这件事情上,也是很可怕的。
里安的菜,50%都是我没吃过,更没见过的。这道双味山楂卷鸭肝酱,简直美的不可方物。红色的是山楂,黑色是黑蒜,薄如纸,灯光下的朦胧,包裹着鸭肝酱的细腻。
不忍下筷,也无从下筷的花园酒醉鳌虾,它根本不是一道菜。在我看来,它是一幅画,是莫奈笔下的吉维尼花园。
以味取胜的麻酱汁海胆茄子,它的味道在舌头上有一种让你攀山过海的丰富感。
脆片低温澳带,运用了近几年国际上比较流行的低温烹饪法,它的酱汁,意外的用上了泰式料理的元素。
里安菜式的设计者,名厨俞斌有一位泰国米其林大厨的好朋友Thaninthorn ,这泰式酱汁的配方,就出自他之手。
这酱汁在脆片低温澳带这道菜的运用面积,大不过一个孩子的手掌,但即便这样的秋毫之末,俞斌也没有放过。
松露粉文火牛肉。这道菜是曾经一度让全国各大餐厅争相“拿来主义”的文火小牛肉的升级版。
对于文火小牛肉这道菜,俞斌是最有发言权的,因为当初它就出自紫萱解香楼,正是俞斌的主场。
用日式麻婆豆腐的手法烹制的龙虾麻婆豆腐。 黑蒜焖钱塘江江鳗。江鳗的鲜嫩,和黑蒜味道的粗暴,是美女与野兽的完美结合。
这大概是我吃过的最不一样的东星斑了。黑豆腐也是,当然不仅仅是颜色上的不一样。
平日里上桌必点咸蛋黄炒南瓜的,一定不能错过这道黄金酱脆瓜虾球。 表面一层薄脆,炸得香,裹上入味的咸蛋黄,内里是虾球的Q弹,我觉得女人&孩子根本无法抵御。
餐后一定要用黄金南瓜露+流沙包来完美收尾。
离开里安的时候,我喝得微醺,有些意犹未尽。尽量控制着不让脚步踉跄,我又去了它26楼的大堂吧,点了一杯酒。
因为里安,我会爱上这家酒店。因为里安,我已经爱上了那个叫做里安的温婉女子。
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杭州康莱德酒店·里安
地址:新业路 228 号杭州康莱德酒店 50 层
营业时间:周一至周日
11:30-14:00 17:30-22:00
商务合作联系WX:gc88923
美编:狗哥
摄影:阿琼