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神户牛肉价格 牛肉加了“神户”就卖这么贵 “神户牛肉”到底是什么鬼

更新时间:2021-11-21 15:13:27

在牛排馆你总能在菜单上看到神户牛肉、和牛等词,这些有着日本名字的牛肉通常都价格不菲,但是,它真的值那么高的价吗?关于这个问题,或许美食家Matt Goulding能够给你解答。

这篇文章是经过编辑和部分删节的。作者:保罗·基塔来源:menshealth.com

美食家Matt Goulding刚刚完成了一本新书《米饭、面条和鱼》,记录了日本名胜与美食的故事。“神户牛肉往往被很多人误解,我列出其中5个常见的误区,希望人们能够更好地享受美食。”Matt说。

误区一:神户牛肉来自日本神户

神户牛肉其实并没有所谓的原产地保护之说。“神户只是日本的一个城市,这里盛产高品质的和牛肉,但是这里的牛肉只是日本牛肉产量的1%。”Matt在书中写道,“而和牛其实可能来自日本全国的任何地方。”这听上去有些费解,不如让我们来解释一下神户牛肉以及和牛的真正含义。所谓和牛,指的是产自日本的、经过精心改良并培育的良种肉牛,常见的品类有但马牛、松阪牛、近江牛等。而根据神户肉流通推进协会制定的标准,神户牛首先必须是出产于日本兵库县的但马牛,这保证了神户牛的血统纯正。而且,在但马牛中,只有符合一定品质标准的牛才能被冠以神户牛的称号,由此而来的牛肉才能被称之为“神户牛肉”。

误区二:沈星牛肉和神户牛肉是一回事

并非如此。一个美国、新西兰或者澳大利亚的农场主都可以叫自己的牛肉为神户型牛肉,只要脂肪和肌肉比与神户牛肉相似,但是在味道上,一对比就有高下之分。

误区三:何牛从小喝啤酒清酒长大

这显然是不对的。“曾有谣言传,日本牛是喝啤酒或者清酒长大的,甚至有专人按摩,让肉质鲜美多汁——这显然是夸张了。”Matt在书中写道,“历史上确实有一小部分特立独行的农场主在炎热的时节里给牛喂食啤酒来刺激食欲,但是这并没有得到广泛应用,更不可能是牛肉鲜美的关键原因。”

误区四:不是所有的牛都吃草

并非绝对。“大多数的牛的运动量不够,为了让牛不至于过肥,大多数的牛饲料都是谷物为主。”Matt说,“但这并不意味着这些牛完全不吃草。”

误区五:牛肉的脂肪率很高,对身体不好

确实,高品质的和牛肉脂肪比例确实比较高,均匀分布的高脂肪牛肉带来极佳的口感。但是高脂肪并不意味着就是不健康。“在近年来的多项研究中都显示,高品质和牛的脂肪中,很大一部分其实是有益心脏的单不饱和脂肪。”
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