宁波特色 2019吃在宁波 十种宁波特色海鲜介绍 每一种都不会让你失望

宁波作为一个沿海城市，靠近中国最大的渔场舟山渔场。海鲜是不可或缺的食物。

清代百科全书《清稗钞》；

“宁波人爱腥，都是海鲜”。

宁波菜作为中国八大菜系之一，以宁波海鲜为主。

今天不介绍宁波菜。首先带大家了解宁波鱼市最常见的海鲜鱼和当地人最喜欢的海鲜鱼。

龙头鱼

宁波人习惯叫它虾米汩汩。因为吃起来像豆腐一样鲜嫩，所以又俗称“豆腐鱼”，被称为“比豆腐还嫩的一条鱼”。因晶莹剔透，洁白透亮，又被称为“东海小白龙”。虾仁光滑，白嫩，肉质柔软，含水量高。不容易存放，所以经常用来晒太阳。对于没有新鲜产品机会的人，可以试试他们的干货“龙头蟳”。宁波人最爱吃的“咸餐”中，四大名菜是黄泥螺、龙头鲭鱼、咸蟹、咸鲶鱼。

白带鱼

在“宁波人买得最多的十大水产品”中，带鱼连续10多年蝉联第一。带鱼在宁波的名声是美食家传下来的。来自印度洋和南海的带鱼，眼睛黄绿色，背部有串珠状的骨头，头部比较大，远不如宁波的带鱼。过去带鱼不能养殖。你能吃到的带鱼绝对是野生的。不过，现在宁波舟山渔场也在研究人工养殖带鱼的技术。用不了多久，养殖带鱼就会上中国人的餐桌。

大黄鱼

大大小小的黄花鱼闻名全国，但是很少有人看到和吃它们。大黄鱼不大，图中可见。在宁波人的餐桌上，大黄鱼自古以来就不可或缺。咸鲢鱼汤黄花鱼和黄花鱼，都是杰作。在旧社会，金条在上海和宁波被称为“大黄鱼”和“小黄鱼”，这也从一个方面反映了人们对黄鱼的推崇。色泽明黄如金，鱼肉细嫩如细瓷的大黄鱼，无论是蒸、红烧、醋，还是做金枪鱼，味道都很随和。

小黄鱼

小黄鱼的大小介于大黄鱼和美通鱼之间。不同地理群体的颜色有一些差异，比如金色的身体和鲜红色的嘴巴。至于它的味道，宁波有句老话:“炖黄鱼如煮鸡”。大黄鱼和大黄鱼是属于同一科的不同鱼类。目测大黄鱼头大，尾柄长，鳞小，头大，口斜裂，眼大，上下唇不等长。小黄鱼，背高，鳞圆，尾柄短，口宽上翘，眼小，上下唇等长。

小黄鱼

头部大而钝，前额突出，头部约占全身三分之一，俗称“大头宝”。美通鱼很嫩，大部分都是清蒸或者和咸蟹一起放在汤里；红烧香炒都是浪费生命。作家汪涵女士在《无新鲜不吃》一书中写了梅童鱼:“刚钓上来的梅童鱼，眼睛明亮，骨头鲜嫩，用来蒸。用绍兴黄酒和姜丝，撒上一些盐。它的味道很新鲜，肉很嫩，吃了之后似乎马上就融化了。它就像直接从海里跳到桌子上一样新鲜。”

红浣熊

俗称黄鱼和老板鱼。习惯淡水鱼的朋友第一眼就觉得奇怪，甚至怀疑是不是鱼，能不能吃，放心，能不能吃。这种鱼身板扁平，尾巴细长如鞭，尾巴前端背面有锯齿状硬刺，刺底部有毒腺，被蛰后会引起剧烈的肿胀和疼痛。因此，渔民和海上渔民应该采取特殊的预防措施。黄鱼的肌肉，带着氨味，是一些人的大爱，也是另一些人的噩梦。因此，购买后最好用冷水浸泡。宁波人把黄鱼切成块，然后用白菜梆子做汤，还加了很多醋，这样做出来的鱼口感又美又嫩，就像豆腐一样。

鲳鱼

俗称鳙鱼。《清代宁波府志》中提到了白鹇:“身平而尖，似剑，有两个斜角，尾似燕尾，鳞似粟，骨软而白，味甘，春晚最肥。”鲜鲳鱼，腹白似丝，滑而有光泽，又称鲳鱼。它特别适合儿童，因为它平，宽，肌间刺少。但是鲳鱼必须趁热吃。冷却后，有强烈的鱼腥味。

绿鳍马面鳊鱼

因为它的皮比较坚韧，吃之前一定要去皮，所以俗称去皮鱼和橡皮鱼。剥去厚厚的皮后，剥开的鱼露出细腻可口的白肉。蒸、红烧、放咸蟹汤都很入味。平常的做法，也能吃出家的味道。它肉质紧实，是一种类似大黄鱼的特殊“蒜肉”。除了新鲜的食物，美味的烤鱼片也可以通过深加工制成。

海鳗

形似蛇，嘴似狼，底部是凶猛的食肉鱼。从它的满嘴，可以看出它一点也不好。腥味重，除了清蒸鲜少吃。西北大风天，最适合做宁波人爱吃的鲜风鳝。腊月鳗鱼鲢鱼的味道。新鲜空气鳗鱼是宁波人新年餐桌上根深蒂固的美味。每年腊东都是钓鳝鱼的旺季，这个时候，西北风又来了。空寒冷干燥，故名“新风鳗”。上品鳝鱼色泽鲜亮，油润有光泽，蒸起来吃起来像一种肥鸡。鳗鱼可以在干货市场买到，可以长期保存，也可以买来给朋友们尝尝

大菱鲆

俗称多宝鱼。原产大西洋，籍贯是英国，是英国国宴的一条鱼。1992年，雷记林院士从英国引进多宝鱼，在我国沿海地区推广养殖，成为海水养殖的重要对象。目前，国内产量已超过原产国英国。大部分做法都是葱油。鱼鳍富含胶质，特别好吃。

空间有限。今天我们就来介绍这十种常见的海鲜以及更多的海鲜。我希望你能参观宁波的海鲜市场。品种足够多，价格也不贵。最后，宁波欢迎你。所有的来访者都来了。宁波不会让你失望的